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上新粉について

上新粉についてのお話です。
精白したうるち米を水洗いして乾燥し、粉にしたものを新粉といいますその中でも、きめが細かく上質なものを上新粉、または上用粉と呼びます。

白玉粉のような、なめらかな舌ざわりはありませんが、粘りがあっておいしく、柏餅(かしわもち)、お団子(おだんご)、煎餅(せんべい)などの材料として使います。

こねるときは、熱湯をそそいでしゃもじなどでまぜ、さわれるほどの熱さになったら手でこねます。


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白玉粉について

白玉粉とは、精白した餅(もち)米を1〜2日水につけて粉にひき、さらに水にさらしてから乾燥させたものです。

こねるときは水を少しずつ加え、固まりがないように、なめらかにします。

こねて丸め、茹でて白玉だんごにしたり、蒸すと求肥(ぎゅうひ)や餅菓子(もちがし)になります。

草餅や大福など上新粉白玉粉を加えてつくると、翌日になっても固くなりません。


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片栗粉について

片栗粉は、カタクリという植物の地下茎からつくられる澱粉(でんぷん)です。
現在はカタクリの生産が少ないので、じゃが芋からつくられてるいる片栗粉がほとんどです。

中華まんじゅうや、和風のおまんじゅうの打ち粉に片栗粉を使うと、つやよく、きれいに蒸し上がります。


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葛粉(くずこ)について

葛粉は、野生の葛(くず)の根からとった澱粉(でんぷん)を乾燥させたものです。

まざりもののない本葛(ほんくず)がよく、葛きり(くずきり)、葛餅(くずもち)、葛饅頭(くずまんじゅう)などに使います。

葛湯(くずゆ)ひとり分は、熱湯1カップに大さじ1。
葛餅(くずもち)の場合、くず1・砂糖1・水3の割合がおいしくて覚えやすい基本分量です。


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「ずんだ」ってどういう意味?

和菓子によく用いられる「豆打(ずんだ)」とは、枝豆を茹でてすりつぶしたものに、砂糖や塩を加え味付けしたもののことです。

よく聞く「豆打餅(ずんだもち)」とは、山形や宮城で食べられてる伝統的なお餅のことです。


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和菓子について (6項目)
上新粉について / 白玉粉について / 片栗粉について / 葛粉(くずこ)について / 「ずんだ」ってどういう意味? / 粉の種類とその割合
和菓子作りのポイント (11項目)
小豆粒餡(あずきつぶあん)作りのポイント / 小豆漉し餡(あずきこしあん)作りのポイント / 白漉し餡(しろこしあん)作りのポイント / 水羊羹(水ようかん)作りのポイント / 市販の餡(あん)を使うときは? / 黒蜜(黒みつ)は市販のものでよい? / 殻なし甘栗は市販のものでよい? / 流し缶をぬらすのはなぜ? / 白玉団子のまとめ方 / 餡(あん)の冷凍保存の方法 / 残った羊羹(ようかん)を金鍔(きんつば)に
和菓子の豆知識 (9項目)
和菓子とお茶 / 毎月15日は、なんの日? / 羊羹(ようかん)はご飯のおかずだった / 葛餅(くずもち)の蜜の利用法 / 6月16日は、なんの日? / 夏目漱石と羊羹(ようかん) / 源氏物語のスイーツ(お菓子) / 「サイチュウ」とは / 葛餅(くずもち)と甘酒のこと
和菓子関連のことわざ (1項目)
スイーツ(お菓子)ことわざ和菓子編
レシピ (11項目)
小豆粒餡(あずきつぶあん)の作り方 / 小豆漉し餡(あずきこしあん)の作り方 / 白漉し餡(しろこしあん)の作り方 / 水羊羹(水ようかん)の作り方 / 善哉(ぜんざい)の作り方 / おしるこの作り方 / おはぎの作り方 / 葛餅(くずもち)の作り方 / 葛きり(くずきり)の作り方 / 芋羊羹(いもようかん)の作り方 / みたらし団子(だんご)の作り方
当サイトについて (1項目)
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